تمام مواد غذائی، علاوه بر این که توسط انسان مورد استفاده قرار میگیرند، ضمنا توسط دیگر جانداران نیز مورد مصرف تغذیهای قرار میگیرند. باکتریها، قارچهای تک سلولی، حشرات و لارو حشرات از اولین موجوداتی هستند که غذاها و از جمله میوهها را مورد حمله قرار میدهند. به این ترتیب، تنها پس از چند روز و گاهی حتی پس از چند ساعت از برداشت میوه، کار تخریب میوهها آغاز میشود؛ به گونهای که ابتدا با لکهای ظریف و سپس حالت کپک زدگی و له شدگی، میوه غیر قابل مصرف میشود.