همه مواد غذائی، علاوه بر این که به واسطه انسان مورد استفاده قرار می گیرند، در ضمن بواسطه دیگر جانداران نیز مورد استفاده تغذیه ای قرار می گیرند. ویروسها، قارچ های تک سلولی، حشرات و لارو حشرات از نخستین موجوداتی هستند که غذاها و از جمله میوه ها را مورد حمله قرار می دهند. به این ترتیب، تنها پس از چند روز و گاهی حتی پس از چند ساعت از برداشت میوه، کار تخریب میوه ها آغاز می شود؛ به گونه ای که ابتدا با لک های ظریف و سپس حالت کپک زدگی و له شدگی، میوه غیر قابل مصرف می شود.
